Zutaten für 2 Personen:

​

150g kalte Butter

300g Mehl

165g Kristallzucker

1 Bio-Ei

1Pkg Bourbon-Vanille

2 Äpfel (geschält, vom Kerngehäuse befreit und klein gewürfelt)

250g frische Brombeeren (falls Tiefkühlware-einfach vorher auftauen)

Saft einer Limette

 

Zutaten für die Kokos-Haselnuss-Streuseln: 

75g Mehl

100g kalte Butter

80g brauner Zucker

50g Kokosraspeln

125g geröstete und enthäutete Haselnüsse (gehackt)

 

Zubereitung

  

Die Butter mit dem Mehl und 110g Kristallzucker in einer Schüssel zu feinen Bröseln verrühren. Das Ei und die Bourbon-Vanille hinzufügen und erneut vermischen. Mit den Händen gut zu einer Kugel verkneten und für 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Die gewürfelten Äpfel mit den Brombeeren, dem Limettensaft, dem restlichen Kristallzucker und 100ml Wasser in einen Topf geben. Das Ganze nun aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten leicht köcheln, bis die Äpfel weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Nun alles auskühlen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine 24cmx30cm große Backform mit Packpapier auslegen. Für die Streusel das Mehl mit der Butter in einer Schüssel zu feine Bröseln verarbeiten. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen.

 

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in der Größe des Bleches ausrollen und in die Backform legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für etwa 20 Minuten blind im Backrohr backen, bis er sich braun zu färben beginnt. Dann 5 Minuten auskühlen lassen und danach das Fruchtpüree auf dem Teigboden verstreichen. Erst mit den Streuseln, dann mit der Extraportion Zucker bestreuen. Anschließend weitere 25-30 Minuten backen, bis sich die Streuseln goldbraun färben.

 

Etwa 30 Minuten auskühlen lassen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Fressgalerie wünscht guten Appetit!