Zutaten für 2 Personen:

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12 Stk. Cherrytomaten

1 Stk. Mozzarella (in dünne Scheiben geschnitten)

1 Bund Basilikum

1 EL Pinienkerne

4 EL Olivenöl

1 Stk. Pumpernickel

1 Stk Junglauch (in feine Streifen geschnitten)

50g Heidelbeeren

Salz/Pfeffer

 

Zubereitung

  

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Cherrytomaten vierteln und die andere Hälfte am oberen Rand ein Kreuz einritzen. Anschließend die Tomaten mit dem Kreuz für ca 10-15 Sekunden im kochendem Wasser pochieren und danach in ein Eiswasser geben. Nun könnt ihr die Haut herunterziehen und vorsichtig nach oben drapieren (siehe Foto). Die drapierten Tomaten dann bei 180 Grad mit etwas Olivenöl für 3-5 Min im Backrohr rösten. Für das Pesto den Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne und Salz&Pfeffer in eine Schüssel geben und pürieren. Zum Schluss alles schön auf einem Teller anrichten und mit Heidelbeeren und Pumpernickel garnieren. Die Fresssgalerie wünscht einen guten Appetit!